PREPARACIÓN
1. Echar el vino blanco, las chalotas, el tomillo y el zumo de limón en una cacerola pequeña a fuego medio, reducir el líquido a la mitad, colar y retirar las chalotas y el tomillo. Volver a echar el líquido a la cacerola. Añadir la crema y poner a fuego bajo. Agregar la mantequilla trozo a trozo removiendo lentamente hasta fundir toda. Salpimentar y reservar en un lugar templado.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande, añadir el ajo en láminas y las espinacas, y cocinar hasta que las espinacas estén blandas. Retirar del fuego y escurrir.
3. Pasar las espinacas a un procesador de alimentos hasta obtener un puré fino. Salpimentar el puré, pasarlo a una cazuela pequeña y reservar.
4. Salpimentar los filetes de halibut.
5. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén antiadherente grande; cuando la mantequilla empiece a dorarse añadir los filetes de halibut y freírlos 3 o 4 minutos por cada lado o hasta que el pescado esté en su punto. Sacar de la sartén y poner en un lugar templado. Reservar los jugos de la sartén.
6. Volver a poner la sartén al fuego, añadir las setas, cocinarlas durante un par de minutos hasta que estén hechas, añadir el vinagre, salpimentar y apagar el fuego.
7. Calentar suavemente las espinacas y la salsa de mantequilla y a continuación añadir el caviar a la salsa. Servir el halibut con las espinacas, las setas y la salsa de mantequilla.
