PREPARACIÓN
1. Con un cuchillo afilado, cortar el atún en tiras, luego cortar cada tira por la mitad a lo largo, y a continuación colocar todas las tiras en horizontal en la tabla de cortar. Ahora cortar a la vez todas las tiras de atún lo más fino que se pueda para formar pequeños dados.
2. Poner el atún en un bol mediano y reservar.
3. Con la parte plana del cuchillo, aplastar el filete de anchoa hasta formar una pasta y ponerla en un bol, añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien, a continuación añadir el atún y salpimentar.
4. Tostar el pan de masa madre hasta que esté bien dorado, frotar con el ajo y untar la tostada con crema agria.
5. Repartir la mezcla de atún entre las cuatro tostadas, decorar con el caviar y servir con un toque de pimienta, hojas de rúcula y aceite de oliva.
