PREPARACIÓN
1. Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo durante dos minutos y medio, escurrirlos y enfriarlos bajo el chorro del grifo. Una vez fríos, pelarlos con cuidado y reservar.
2. En un bol pequeño, mezclar las chalotas con el vinagre de vino tinto y reservar.
3. Cortar las patatas en trozos grandes del mismo tamaño. Meterlas en una cazuela de tamaño mediano con agua salada y cocer a fuego lento hasta que empiecen a desmenuzarse, unos 20 minutos. Escurrir y dejar que se sequen unos 10 minutos.
4. Pasar las patatas por el pasapurés, o simplemente aplastarlas.
5. Mezclar bien las patatas con harina, el huevo y la mantequilla fundida en un recipiente mediano. Dejar que se enfríe por completo y formar con la masa cuatro tortitas iguales.
6. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén antiadherente grande y freír las tortitas 3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
7. Repartir las tortitas en dos platos calientes y cubrirlas con el salmón. Cortar los huevos de codorniz por la mitad y colocarlos sobre el salmón junto con el caviar y las chalotas. Rociar con aceite de colza, exprimir encima el zumo del limón y espolvorear con pimienta negra.
8. Servir recién hecho.
