MÉTHODE
1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis faites cuire les pappardelles en suivant les instructions du paquet.
2. Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer une grande poêle à frire et ajoutez l’huile, l’ail et le beurre. Lorsque le beurre commence à brunir, ajoutez les foies d’esturgeon et faites les cuire 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient à point, en les remuant de temps à autre. Ajoutez le persil, le vermouth et le jus de citron dans la poêle et faites cuire pendant encore 30 secondes, puis salez et poivrez. Retirez du feu et maintenez au chaud.
3. Une fois les pâtes cuites, essorez-les en réservant une louche pleine d’eau.
4. Dans un saladier, mélangez les pâtes, les foies et l’eau réservée, puis répartissez dans 4 bols chauds. Enfin, râpez la poutargue sur chaque bol et servez.
