MÉTHODE
1. Avec un couteau bien aiguisé, découpez le thon en lamelles, puis coupez chaque lamelle en deux dans le sens de la longueur et disposez les demi-lamelles à l’horizontale sur une planche à découper. Ensuite, découpez le thon en petits dés.
2. Placez le thon dans un saladier et réservez.
3. Avec le dos de votre couteau, écrasez le filet d’anchois, faites-en une pâte et versez-la dans un bol, puis ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien. Ensuite, ajoutez le thon, salez et poivrez.
4. Faites griller le pain au levain jusqu’à ce qu'il soit bien doré, frottez-le avec l’ail et badigeonnez-le de crème sure.
5. Répartissez le thon sur les 4 toasts, couvrez de caviar et servez avec une pincée de poivre, les feuilles de roquette et un filet d’huile d’olive.
